Śledzie pod pierzynką to tradycyjne danie kuchni polskiej, które jest bardzo popularne zwłaszcza w okresie świątecznym, szczególnie podczas Wigilii Bożego Narodzenia. Składnikiem głównym są filety śledziowe marynowane w octowej marynacie, a następnie układane w warstwie z dodatkiem warzyw i sosu. Całość jest przykrywana gęstym sosem, zwany „pierzynką”, który jest przygotowywany z marynaty, mąki i przypraw.
Śledzie pod pierzynką zawsze serwowane są na zimno, po wcześniejszym schłodzeniu. Są to danie bardzo smaczne, lecz również dość kaloryczne, ze względu na zawartość sosu i majonezu. W zależności od regionu i tradycji, w różnych rejonach Polski stosuje się różne składniki, takie jak jabłka, marchewki, cebule, ogórki czy śmietanę.
Śledzie pod pierzynką to nie tylko smaczne danie, ale także ważny element polskiej tradycji kulinarnej, zwłaszcza w okresie świątecznym. Przygotowywanie go jest też okazją do spotkania i spędzenia czasu w gronie rodziny i przyjaciół.
Przepis na tradycyjne polskie śledzie pod pierzynką
Składniki:
- 500g filetów śledziowych
- 1 cebula
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 szklanka octu
- 1 szklanka wody
- 2-3 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki masła
Dodatkowo:
- 2-3 cebule
- 1-2 jabłka
- 1-2 łyżki cukru
- sól i pieprz do smaku
- 1/2 szklanki majonezu
- 1/2 szklanki śmietany kwaśnej
Przygotowanie:
- Filety śledziowe dokładnie oczyścić, pozbawiając ich ości i skóry. Następnie pokroić w kawałki o odpowiedniej wielkości.
- Cebulę obrać i pokroić w cienkie półplasterki.
- Do garnka wlać szklankę wody i octu, dodać cukier, sól, pieprz, liście laurowe oraz ziele angielskie i zagotować.
- Do wrzącej marynaty dodać kawałki śledzi, a następnie cebulę. Gotować na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aż śledzie zmiękną i zmiękną.
- Śledzie wyjąć z marynaty i położyć na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar płynu. Ostudzić.
- W osobnym garnku rozpuścić masło i dodać mąkę, mieszając cały czas, aż powstanie gładka masa. Następnie wlać odrobinę marynaty, mieszając energicznie, aby masa nie uległa skrzepieniu. Całość przelać do garnka z pozostałą marynatą i gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- Cebule obrać i pokroić w półplasterki, a jabłka obrać i pokroić w kostkę. W misce wymieszać razem cebulę i jabłka, dodać cukier, sól, pieprz, majonez i śmietanę. Całość dokładnie wymieszać.
- Śledzie ułożyć na półmisku, a na wierzchu rozłożyć mieszankę z cebulą i jabłkami. Całość przykryć sosem z marynaty i mąki.
- Całość odstawić do lodówki na kilka godzin, aby smaki się przegryzły. Podawać schłodzone.
Smacznego!