Trendy gastronomiczne 2026. Polacy stawiają na dobre jedzenie, ceny i wspólne spotkania

Trendy gastronomiczne w 2026 roku pokazują, że Polacy coraz bardziej cenią lokale, które oferują coś więcej niż sam posiłek lub napój. Restauracje, bary i kawiarnie stają się miejscami spotkań, odpoczynku i wspólnego spędzania czasu. Z badania „The Future Role of Bars in Europe” wynika, że 60% polskich gości barów najczęściej wybiera lokale o charakterze restauracyjnym lub kawiarnianym, a 79% badanych uważa, że kultura barowa w Polsce rozwija się lub zmienia. Jednocześnie najważniejszymi oczekiwaniami pozostają przystępne ceny, dobra oferta gastronomiczna i atmosfera sprzyjająca spotkaniom. Co to oznacza dla przyszłości polskiej gastronomii?

Jeszcze kilkanaście lat temu podział na restauracje, kawiarnie i bary wydawał się stosunkowo prosty. Do restauracji chodziliśmy przede wszystkim na obiad lub kolację, do kawiarni na kawę i ciasto, a do pubu na wieczorne spotkanie.

Dziś granice między tymi miejscami coraz częściej się zacierają. Kawiarnia może serwować pełnowartościowe śniadania i lunche, restauracja oferować przestrzeń do popołudniowej pracy, a bar rozwijać menu inspirowane kuchniami świata.

Zmieniają się też powody, dla których odwiedzamy lokale gastronomiczne. Nie zawsze chodzi wyłącznie o jedzenie. Coraz ważniejsze stają się możliwość rozmowy, swobodna atmosfera i wspólne spędzanie czasu.

Takie wnioski płyną z badania „The Future Role of Bars in Europe”, przeprowadzonego we wrześniu 2026 roku na zlecenie Heinekena. W analizie uwzględniono dziewięć europejskich rynków, a polska część badania objęła 1023 dorosłych respondentów.

Trendy gastronomiczne 2026. Restauracja, bar i kawiarnia coraz bliżej siebie

Jednym z najciekawszych wyników badania jest sposób, w jaki Polacy korzystają z lokali gastronomicznych.

Wśród osób odwiedzających bary 42% wskazało lokal typu restauracyjnego jako najczęściej wybierany format, a kolejne 18% preferowało miejsca o charakterze kawiarnianym. Łącznie daje to 60% respondentów korzystających przede wszystkim z takich form lokali.

Tradycyjne puby wskazało 22% badanych gości, a pozostałe formaty 18%.

Wynik ten nie oznacza, że 60% wszystkich Polaków odwiedza lokale łączące jednocześnie wszystkie funkcje restauracji, baru i kawiarni. Pokazuje natomiast, że wśród osób korzystających z oferty barowej dominują dziś miejsca, w których istotne znaczenie ma również jedzenie lub kawiarniany charakter wizyty.

Źródło: „The Future Role of Bars in Europe”, wyniki dla Polski, wrzesień 2026. Dane dotyczą najczęściej odwiedzanego formatu lokalu wśród respondentów korzystających z barów.

Co może oznaczać taka zmiana?

Przede wszystkim to, że współczesny lokal gastronomiczny nie musi być kojarzony tylko z jedną okazją. Może przyciągać klientów na śniadanie, szybki lunch, popołudniową kawę, rodzinne spotkanie czy wieczorne wyjście ze znajomymi.

Dla gości oznacza to większą swobodę wyboru. Nie zawsze trzeba decydować między restauracją a kawiarnią, szczególnie gdy uczestnicy spotkania mają różne oczekiwania.

Dlaczego Polacy chodzą do restauracji i barów? Nie tylko dla jedzenia

Badanie pokazuje, że restauracje i bary pełnią istotną funkcję społeczną.

Najczęściej wskazywanym powodem odwiedzania takich miejsc są spotkania z przyjaciółmi i rodziną. Wśród badanych gości barów odpowiedź tę wybrało 68% respondentów.

Jedzenie znalazło się na drugim miejscu, z wynikiem 44%. Kolejne powody to świętowanie szczególnych okazji i odpoczynek, wskazywane po 37%.

Napoje alkoholowe jako powód wizyty wymieniło 30% respondentów.

Źródło: „The Future Role of Bars in Europe”, wyniki dla Polski. Respondenci mogli wskazywać różne powody odwiedzania lokali, dlatego wartości nie sumują się do 100%.

To ciekawa informacja dla właścicieli restauracji i kawiarni. Nawet doskonałe jedzenie nie zawsze wystarcza, aby lokal stał się ulubionym miejscem regularnych spotkań.

Znaczenie mają również wygodne miejsca do siedzenia, odpowiedni poziom hałasu, obsługa i możliwość swobodnego spędzania czasu.

Z perspektywy gości liczy się nie tylko smak potrawy, ale całe doświadczenie związane z wizytą.

Cena i dobre jedzenie ważniejsze niż nowoczesne technologie

Jednym z wyraźniejszych wniosków z badania jest pragmatyczne podejście polskich konsumentów do gastronomii.

Choć branża rozwija systemy rezerwacyjne, aplikacje lojalnościowe, cyfrowe menu i inne technologiczne rozwiązania, klienci nadal najwyżej oceniają podstawowe elementy oferty.

Najważniejsza okazuje się przystępność cenowa, wskazana przez 59% respondentów. Na drugim miejscu znalazła się dobra oferta gastronomiczna z wynikiem 50%.

Dalsze miejsca zajęły muzyka, wydarzenia i dostępność napojów bezalkoholowych. Nowe technologie znalazły się na końcu zestawienia.

Źródło: „The Future Role of Bars in Europe”, Polska, wrzesień 2026. Zestawienie dotyczy priorytetów wskazywanych przez respondentów w pytaniu o najważniejsze cechy lokali przyszłości.

Dlaczego przystępna cena jest tak ważna?

Dla wielu osób wizyta w restauracji jest przyjemnością, ale jednocześnie wydatkiem, który trzeba uwzględnić w domowym budżecie.

Przystępna cena nie musi oznaczać, że klienci zawsze szukają najtańszej oferty. Równie ważne jest poczucie, że jakość jedzenia, wielkość porcji i poziom obsługi uzasadniają zapłaconą kwotę.

Gość może zaakceptować wyższą cenę dania, jeśli ma przekonanie, że otrzymuje za nią odpowiednią jakość i doświadczenie.

To dlatego restauracje budujące ofertę wokół czytelnego menu, powtarzalnego smaku i rozsądnej relacji ceny do jakości mogą lepiej odpowiadać na oczekiwania tej grupy konsumentów.

Badanie nie wskazuje jednak, ile dokładnie Polacy są skłonni płacić za obiad czy kawę. Nie należy więc wyciągać z niego wniosków o jednej optymalnej cenie dla całego rynku gastronomicznego.

Czy restauracja przyszłości naprawdę potrzebuje technologicznych nowinek?

Technologia może ułatwiać funkcjonowanie lokalu, przyspieszać składanie zamówień i usprawniać pracę obsługi.

Jednak niski odsetek osób wskazujących ją jako jeden z głównych priorytetów pokazuje, że sama cyfryzacja nie musi być wystarczającym argumentem, aby przekonać gościa do wizyty.

Przeciętny klient niekoniecznie wybierze restaurację tylko dlatego, że może zamówić posiłek za pomocą aplikacji lub zeskanować kod QR.

Znacznie ważniejsze może być to, czy jedzenie jest smaczne, zamówienie zostanie podane sprawnie, a rachunek nie okaże się nieprzyjemnym zaskoczeniem.

Dla branży oznacza to potrzebę zachowania odpowiednich proporcji między inwestycjami w nowe rozwiązania a podstawową jakością usług.

Coraz większe znaczenie napojów bezalkoholowych

Kolejnym istotnym trendem jest rosnąca potrzeba swobodnego korzystania z oferty gastronomicznej bez konieczności zamawiania alkoholu.

Według badania 70% polskich respondentów uważa, że dostępność napojów bezalkoholowych sprawia, iż lokale stają się bardziej otwarte i przyjazne dla różnych grup gości.

Jednocześnie 54% deklaruje, że czuje się komfortowo podczas wizyty w barze, nawet jeśli nie spożywa alkoholu.

W grupie osób w wieku 18-34 lata 34% wskazało dostępność opcji bezalkoholowych wśród trzech najważniejszych cech lokali przyszłości.

Wyniki pokazują, że karta napojów może odpowiadać na znacznie więcej potrzeb niż dawniej.

Co można znaleźć w nowoczesnej karcie napojów?

Oprócz tradycyjnej kawy, herbaty i soków interesującym elementem oferty mogą być starannie przygotowane napoje bezalkoholowe.

Do takich propozycji należą między innymi:

• domowe lemoniady z cytrusami, ziołami i sezonowymi owocami,
• mrożone herbaty z niewielką ilością cukru lub bez dodatku cukru,
• napoje na bazie owoców i przypraw,
• bezalkoholowe koktajle, określane także jako mocktaile,
• kawy mrożone i napoje kawowe z różnymi rodzajami mleka,
• napary ziołowe podawane na ciepło lub na zimno.

Dla osób, które nie piją alkoholu, ważny jest przede wszystkim realny wybór. Zamiast ograniczania oferty do wody i jednego słodkiego napoju lokal może zaproponować coś, co będzie równie interesujące smakowo jak pozostałe pozycje w menu.

Nie jest to wyłącznie kwestia zmieniających się preferencji młodszych gości. Z szerokiej oferty bezalkoholowej mogą korzystać również kierowcy, kobiety w ciąży, osoby unikające alkoholu ze względów zdrowotnych oraz wszyscy, którzy po prostu nie mają ochoty go zamawiać.

Polacy doceniają bary, ale odwiedzają je rzadziej niż pięć lat temu

Wyniki raportu pokazują także pewien paradoks.

Z jednej strony aż 79% respondentów uważa, że kultura barowa w Polsce ewoluuje lub rozwija się. Z drugiej strony 51% badanych w wieku 23 lat i starszych deklaruje, że odwiedza bary i puby rzadziej niż pięć lat wcześniej.

W tej samej grupie 39% wskazuje, że częstotliwość wizyt pozostała na podobnym poziomie, a 10% odwiedza te miejsca częściej.

W całej badanej populacji jedynie 23% respondentów deklarowało odwiedzanie barów co najmniej dwa razy w miesiącu.

Jak pogodzić te wyniki?

Przede wszystkim należy rozróżnić pozytywną ocenę zmian zachodzących w gastronomii od częstotliwości korzystania z jej usług.

Osoba może uważać, że restauracje i bary oferują dziś ciekawsze jedzenie, przyjemniejsze wnętrza oraz szerszy wybór napojów, a jednocześnie odwiedzać je rzadziej.

Badanie nie pozwala jednoznacznie ustalić, dlaczego część osób ograniczyła częstotliwość wizyt. Potencjalne wyjaśnienia mogą obejmować zmiany stylu życia, sposób organizowania spotkań czy większą ostrożność w wydatkach, ale są to hipotezy, które wymagałyby odrębnego potwierdzenia.

Nie należy więc traktować tych deklaracji jako dowodu, że liczba wszystkich wizyt w polskich restauracjach w ostatnich pięciu latach faktycznie spadła o 51%.

Restauracje jako miejsca spotkań – jedzenie to część większego doświadczenia

Badanie wskazuje, że gastronomia odgrywa ważną rolę w budowaniu kontaktów międzyludzkich.

70% polskich respondentów zgadza się ze stwierdzeniem, że bary są ważnymi miejscami bezpośrednich spotkań z innymi ludźmi.

57% uważa, że są jednymi z miejsc, w których można poznawać osoby spoza dotychczasowego kręgu znajomych.

Jednocześnie tylko 48% badanych zgadza się, że bary pomagają budować poczucie przynależności, a 43% postrzega je jako ważne miejsca dla lokalnej społeczności.

To pokazuje, że funkcja społeczna gastronomii nie polega wyłącznie na budowaniu stałych społeczności wokół konkretnego lokalu.

Dla wielu osób restauracja czy kawiarnia jest przede wszystkim neutralną przestrzenią, w której łatwo spotkać się z przyjaciółmi, porozmawiać z rodziną albo zorganizować wspólne wyjście.

W codziennym życiu takie miejsca mogą pełnić rolę wygodnej alternatywy dla spotkań organizowanych w domu.

Co sprawia, że w restauracji chce się zostać dłużej?

Nie ma jednego przepisu na idealne wnętrze gastronomiczne, ale kilka elementów może wpływać na komfort wizyty.

Duże znaczenie mają wygodne miejsca siedzące, odpowiednia akustyka, oświetlenie i sposób rozmieszczenia stolików.

Restauracja przeznaczona głównie na szybkie lunche będzie wymagała innego układu niż kawiarnia, w której goście spędzają godzinę na rozmowie.

Ważna jest również organizacja pracy. Sprawna obsługa i odpowiednie zaplecze kuchenne pomagają utrzymać jakość przy większej liczbie zamówień.

Z perspektywy osób prowadzących lokale gastronomiczne przydatne mogą być także praktyczne wskazówki dotyczące rozmieszczenia wyposażenia kuchni gastronomicznej, które wpływa na organizację przygotowywania posiłków.

Restauracja przyszłości – jak może wyglądać lokal odpowiadający na nowe oczekiwania?

Wyniki badania nie wskazują jednego uniwersalnego modelu idealnej restauracji. Można jednak na ich podstawie wskazać kilka cech, które mają szczególne znaczenie dla polskich konsumentów.

Pierwszą jest dostępność cenowa. Klienci chcą wiedzieć, ile zapłacą i co otrzymają za określoną kwotę.

Drugą pozostaje dobra oferta kulinarna. Nawet najbardziej efektowny wystrój nie zastąpi jakości jedzenia.

Trzecim elementem jest atmosfera sprzyjająca spotkaniom. Lokal powinien być dostosowany do potrzeb osób, które chcą wspólnie spędzić czas, a nie wyłącznie szybko zjeść posiłek.

Czwartym obszarem jest szeroki wybór napojów, także bezalkoholowych.

Nie oznacza to, że każda restauracja musi jednocześnie prowadzić kawiarnię, bar i organizować wydarzenia. Znacznie ważniejsze jest określenie potrzeb własnych gości i stworzenie spójnej oferty.

Jeden lokal, różne okazje do odwiedzin

Interesującym kierunkiem rozwoju mogą być miejsca, które dostosowują ofertę do różnych pór dnia.

Przykładowo lokal może rano serwować śniadania i kawę, w porze obiadowej krótkie menu lunchowe, a wieczorem oferować dania przeznaczone do dzielenia się przy wspólnym stole.

Warto podkreślić, że jest to propozycja organizacyjna wynikająca z obserwowanych preferencji, a nie model skuteczności potwierdzony bezpośrednio przez badanie.

Takie rozwiązanie wymaga także odpowiedniego zaplecza, personelu i kontroli kosztów. Rozbudowa oferty nie zawsze będzie opłacalna, szczególnie dla małych lokali.

Proste menu może być większą zaletą niż długa karta

W kontekście rosnącej wagi cen i jakości jedzenia warto zwrócić uwagę na sposób projektowania menu.

Długa karta nie musi oznaczać większej atrakcyjności restauracji. Dla wielu gości bardziej przekonująca może być krótsza lista dań, które są dobrze przygotowane, dostępne w rozsądnej cenie i mają powtarzalną jakość.

W przypadku kawiarni podobne znaczenie może mieć niewielka, ale przemyślana oferta śniadań, deserów i lekkich przekąsek.

To redakcyjny wniosek dotyczący możliwych strategii gastronomicznych. Sam raport nie badał bezpośrednio preferowanej długości menu.

Polska na tle Europy. Czy rzeczywiście wyznaczamy trendy gastronomiczne?

Badanie „The Future Role of Bars in Europe” objęło dziewięć krajów europejskich i około 9 tys. respondentów.

W części dotyczącej Polski widać silne zainteresowanie formatami gastronomicznymi łączącymi funkcje barowe z restauracyjnymi i kawiarnianymi.

Również w innych krajach, między innymi w Holandii i we Włoszech, odnotowano duże zainteresowanie podobnymi rozwiązaniami.

Nie oznacza to jednak automatycznie, że Polska jest liderem całego europejskiego rynku HoReCa pod względem obrotów, innowacyjności czy liczby nowych restauracji.

Badanie dotyczy przede wszystkim deklaracji, zwyczajów i oczekiwań konsumentów. Wnioski należy więc odnosić do tych właśnie zagadnień.

Jest to ważne rozróżnienie, ponieważ zmiana preferencji gości może wpływać na przyszłą ofertę lokali, ale sama w sobie nie stanowi potwierdzenia wzrostu sprzedaży w całej branży.

Co nowe trendy gastronomiczne oznaczają dla klientów?

Dla osób lubiących odkrywać nowe miejsca i smaki najważniejszą konsekwencją może być większa różnorodność oferty.

Wizyta w lokalu gastronomicznym coraz częściej nie musi być związana z jedną konkretną okazją. To samo miejsce może sprawdzić się na śniadanie z przyjaciółką, rodzinny lunch czy popołudniowe spotkanie.

Wybierając restaurację lub kawiarnię, warto zwrócić uwagę na kilka praktycznych elementów:

• Menu: czy odpowiada potrzebom wszystkich uczestników spotkania?
• Ceny: czy koszt posiłków i napojów jest jasny przed złożeniem zamówienia?
• Oferta bezalkoholowa: czy poza podstawowymi napojami dostępne są również ciekawsze propozycje?
• Atmosfera: czy warunki pozwalają swobodnie rozmawiać i odpocząć?
• Dostępność: czy lokal jest wygodny dla osób o różnych potrzebach, w tym rodzin z dziećmi?
• Jakość obsługi: czy czas oczekiwania i sposób podania odpowiadają charakterowi wizyty?

Żaden z tych elementów nie musi być równie ważny dla wszystkich. Osoby wychodzące na szybki lunch mogą zwracać większą uwagę na czas przygotowania posiłku, a goście planujący długie spotkanie na komfort wnętrza i możliwość zamówienia różnych napojów.

Najważniejsza pozostaje możliwość wyboru miejsca odpowiadającego konkretnej okazji.

---

FAQ – trendy gastronomiczne 2026

---

Jakie są najważniejsze trendy gastronomiczne w Polsce w 2026 roku?

Według badania „The Future Role of Bars in Europe” polscy konsumenci szczególnie cenią przystępne ceny, dobrą ofertę gastronomiczną i możliwość spotykania się z innymi. Popularne są formaty łączące cechy barów, restauracji i kawiarni. Duże znaczenie ma również dostępność napojów bezalkoholowych.

Dlaczego restauracje i kawiarnie stają się coraz bardziej podobne?

Wiele lokali rozszerza swoją ofertę, aby odpowiadać na różne potrzeby gości. Kawiarnie serwują śniadania i lunche, a restauracje oferują miejsca do odpoczynku i spotkań. Badanie pokazuje, że 60% polskich gości barów najczęściej wybiera format restauracyjny lub kawiarniany.

Co jest najważniejsze dla klientów restauracji?

W badaniu dotyczącym lokali przyszłości 59% polskich respondentów wskazało przystępne ceny, a 50% dobrą ofertę gastronomiczną. Istotne okazały się także muzyka, wydarzenia i możliwość wyboru napojów bezalkoholowych.

Czy Polacy chodzą do barów częściej niż kiedyś?

Nie wszyscy. Według badania 51% respondentów w wieku 23 lat i starszych deklaruje, że odwiedza bary i puby rzadziej niż pięć lat wcześniej. To deklarowana zmiana częstotliwości wizyt, a nie statystyka dotycząca całkowitej liczby klientów wszystkich lokali gastronomicznych.

Dlaczego oferta bezalkoholowa staje się ważna w gastronomii?

Pozwala korzystać z lokalu osobom, które nie chcą lub nie mogą spożywać alkoholu. Według badania 70% polskich respondentów uważa, że dostępność napojów bezalkoholowych zwiększa otwartość lokali na różnych gości, a 54% czuje się komfortowo podczas wizyty w barze bez zamawiania alkoholu.

Przyszłość gastronomii to dobre jedzenie i miejsca, do których chce się wracać

Wyniki badania „The Future Role of Bars in Europe” pokazują, że zmiany zachodzące w gastronomii nie muszą polegać przede wszystkim na wprowadzaniu nowych technologii czy tworzeniu coraz bardziej rozbudowanych koncepcji lokali.

Największe znaczenie mają nadal podstawowe potrzeby gości: smaczne jedzenie, przystępne ceny, przyjazna atmosfera i możliwość wspólnego spędzania czasu.

Zmienia się jednak sposób, w jaki te potrzeby są zaspokajane. Granice między restauracjami, barami i kawiarniami stają się mniej wyraźne, a goście coraz częściej oczekują miejsc odpowiednich na różne okazje.

Ważnym elementem tego procesu jest też większa różnorodność napojów, która pozwala wszystkim uczestnikom spotkania znaleźć coś dla siebie.

Restauracja przyszłości nie musi być najbardziej nowoczesnym lokalem w mieście. Znacznie ważniejsze może okazać się to, czy oferuje dobre jedzenie w rozsądnej cenie i tworzy atmosferę, w której ludzie naprawdę chcą spędzać czas.

Dla miłośników kulinariów to dobra wiadomość. Współczesna gastronomia może rozwijać się nie tylko dzięki nowym smakom i pomysłom na dania, ale również dzięki lepszemu rozumieniu tego, dlaczego lubimy spotykać się przy wspólnym stole.

---

Źródła i informacje o badaniu

Artykuł przygotowano na podstawie badania „The Future Role of Bars in Europe”, przeprowadzonego we wrześniu 2026 roku na zlecenie Heinekena. Badanie objęło dziewięć europejskich krajów i około 9 tys. dorosłych respondentów, w tym 1023 osoby w Polsce.

Program badawczy obejmował ankiety internetowe oraz analizę zachowań i trendów społeczno-kulturowych. Przedstawione wyniki opisują deklaracje oraz opinie respondentów i nie są bezpośrednim pomiarem przychodów ani liczby wizyt we wszystkich lokalach gastronomicznych.

• Grupa Żywiec, „Polska wyznacza nowe trendy na europejskim rynku HoReCa”, 15 października 2026 roku.
• „The Future Role of Bars in Europe”, wrzesień 2026, materiały z wynikami badania dla Polski udostępnione redakcji.