Pieczonki – czyli beskidzki kociołek rozmaitości to regionalna potrawa z Beskidu Śląskiego i Żywieckiego. Charakterystyczna jest dla kultury góralskiej i związana jest z tradycją kociołków, czyli gotowania potraw w metalowych garnkach nad ogniem na otwartej przestrzeni.
Pieczonki to rodzaj gulaszu, który przygotowywany jest z różnych składników mięsnych (np. wieprzowina, wołowina, kiełbasa) oraz warzyw i przypraw. W tradycyjnym przepisie składniki kładzie się warstwami w kociołku, a potem gotuje na wolnym ogniu przez kilka godzin. Często dodaje się do niego także ziemniaki.
W Beskidzie Śląskim i Żywieckim pieczonki to potrawa, którą podaje się na różnych uroczystościach, takich jak wesela, chrzciny czy imieniny. Wspólna przygoda wokół kociołka, przygotowywanie i spożywanie potrawy to ważny element kultury i tradycji góralskiej.
Warto również wspomnieć, że pieczonki, podobnie jak wiele innych potraw kuchni regionalnej, zyskują na popularności w ostatnich latach i można je często spotkać w restauracjach specjalizujących się w kuchniach regionalnych.
Przepis na pieczonki – czyli Beskidzki kociołek rozmaitości
Składniki:
- 1 kg mięsa wieprzowego (najlepiej łopatka lub szynka)
- 1 kg ziemniaków
- 3 cebule
- 2 papryki (czerwona i żółta)
- 2 marchewki
- 2 pomidory
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 puszka kukurydzy
- 1 puszka grochu
- 1 puszka fasoli
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka ostrej papryki w proszku
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 szklanki oliwy
Przygotowanie:
- Mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na patelni na oliwie.
- Cebulę obrać i pokroić w piórka. Marchewkę obrać i pokroić w plasterki. Paprykę pokroić w paseczki. Pomidory pokroić w kostkę. Czosnek posiekać.
- Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
- Do garnka dodać obsmażone mięso, cebulę, marchewkę, paprykę, pomidory i czosnek. Dodać także krojone pomidory z puszki, kukurydzę, groch i fasolę. Dodać przyprawy: ostrą i słodką paprykę, oregano, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać.
- Wlać tyle wody, aby składniki były przykryte. Wymieszać i zagotować.
- Dodać pokrojone ziemniaki i gotować na małym ogniu około 45-60 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Podczas gotowania należy od czasu do czasu mieszkać.
- Podawać gorące, najlepiej z chlebem.
Smacznego!