Piersi z kurczaka duszone na maśle z sosem winno-śmietanowym i risottem to danie kuchni francuskiej, które zostało przedstawione w klasycznym programie kulinarnym „The French Chef” prowadzonym przez Julię Child. Jest to bogate i smaczne danie, które idealnie nadaje się na specjalne okazje lub romantyczne kolacje.
Piersi z kurczaka są duszone w winie i bulionie, co nadaje mięsu aromatyczny smak i sprawia, że jest ono bardzo soczyste. Sos winno-śmietanowy jest gęsty i kremowy, a dzięki dodatkowi posiekanej natki pietruszki jest wyrazisty w smaku. Risotto, którego przygotowanie wymaga czasu i uwagi, jest ugotowane z ryżu arborio, białego wina i bulionu drobiowego, a na koniec skropione startym parmezanem, co sprawia, że jest ono kremowe i aromatyczne.
Piersi z kurczaka duszone na maśle z sosem winno-śmietanowym i risottem to danie, które z pewnością zadowoli kubków smakowych każdego smakosza. Choć może wymagać trochę pracy, to jest to potrawa warta zachodu, a doświadczenie przygotowania jej może być bardzo satysfakcjonujące.
Przepis na piersi z kurczaka duszone na maśle z sosem winno-śmietanowym i risottem, według Julii Child
Składniki:
- 4 piersi z kurczaka (bez skóry)
- 2 łyżki masła
- sól i pieprz
- 1/2 szklanki białego wina
- 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- 1/2 szklanki śmietany kremówki
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Do risotta:
- 1 szalotka, posiekana
- 2 łyżki masła
- 1 szklanka ryżu arborio
- 1/2 szklanki białego wina
- 3-4 szklanki bulionu drobiowego
- sól i pieprz
- 1/2 szklanki startego parmezanu
Przygotowanie:
- Piersi z kurczaka oczyść z kości i błon, osusz i lekko oprósz solą i pieprzem.
- Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj masło. Kiedy masło się rozpuści i przestanie pienić, dodaj piersi z kurczaka i smaż je z każdej strony, aż zaczną się rumienić.
- Dodaj wino i bulion, zmniejsz ogień i dusz kurczaka pod przykryciem, około 20-25 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
- Wyjmij kurczaka z patelni i odłóż na bok. Dodaj do sosu 1/2 szklanki śmietany, wymieszaj i zagotuj. Następnie, zmiel 1 łyżkę mąki pszennej i dodaj do sosu, mieszając przez około minutę, aż sos zgęstnieje. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
- Do przygotowania risotto: W osobnym garnku rozgrzej masło i dodaj posiekaną szalotkę. Smaż, aż szalotka zmięknie.
- Dodaj ryż i smaż, mieszając, aż ziarna będą błyszczeć od tłuszczu. Następnie dodaj wino i mieszaj, aż wino wchłonie się w ryż.
- Dodaj 1 szklankę bulionu i mieszaj, aż bulion wchłonie się w ryż. Powtarzaj ten proces, dodając po jednej szklance bulionu, aż ryż będzie miękki i kremowy, ale wciąż lekko al dente. To powinno zająć około 18-20 minut.
- Na koniec, dodaj starty parmezan i wymieszaj.
- Podaj piersi z kurczaka na talerzach, polane sosem winno-śmietanowym.
Smacznego!