Gołąbki w liściach kiszonej kapusty z żytem i mięsem to tradycyjne danie kuchni polskiej, ale również popularne w innych krajach Europy Środkowej i Wschodniej, takich jak Rosja, Ukraina czy Czechy. Gołąbki składają się z liści kiszonej kapusty wypełnionych farszem z mięsa mielonego i kaszy lub ryżu. W tej wersji przepisu kasza jaglana lub żyto zostały użyte jako zamiennik dla tradycyjnego ryżu.
Liście kiszonej kapusty poddaje się krótkiemu gotowaniu przed użyciem w celu złagodzenia smaku i ułatwienia zwijania. Farsz z mięsa i kaszy jest zwykle przygotowywany z cebulą, czosnkiem i różnymi przyprawami, takimi jak majeranek czy pieprz. Farsz można modyfikować według własnego gustu, dodając do niego np. pokrojone pieczarki, paprykę, boczek lub kiełbasę.
Gotowane gołąbki zazwyczaj podaje się z sosem pomidorowym lub śmietanowym, ale można też użyć innych sosów. Tradycyjnie podaje się je z ziemniakami lub puree ziemniaczanym oraz z kiszonym ogórkiem lub surówką z marchewki.
Gołąbki to danie, które wymaga nieco czasu i pracy, ale jego smak jest wyjątkowy i warto poświęcić czas na przygotowanie go. Jest to danie, które można z powodzeniem serwować na specjalne okazje, ale również na co dzień, ponieważ nadają się do zamrożenia i można je łatwo odgrzać.
Przepis na gołąbki w liściach kiszonej kapusty z żytem i mięsem
Składniki:
- 12-16 dużych liści kiszonej kapusty
- 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej lub żyta
- 500 g mięsa mielonego (może być wieprzowe lub wołowe)
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
- 2 szklanki bulionu drobiowego lub wołowego
Instrukcje:
- Przygotuj liście kiszonej kapusty, gotując je przez 5-10 minut w dużym garnku z osolonym wrzątkiem. Następnie odcedź liście i ostudź.
- Przygotuj kaszę jaglaną lub żytnią według instrukcji na opakowaniu.
- W dużym rondlu rozgrzej olej i podsmaż cebulę i czosnek na złoty kolor.
- Dodaj mięso mielone i smaż przez kilka minut, aż mięso będzie dobrze podsmażone.
- Dodaj ugotowaną kaszę, sól, pieprz, majeranek i przecier pomidorowy do mięsa. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Odstaw farsz z mięsa i kaszy, aby przestygł.
- Rozłóż jeden liść kiszonej kapusty na desce do krojenia i usuń twardą końcówkę. Umieść w środku liścia około 2 łyżki farszu. Zwiń liść, tak aby farsz był dobrze zamknięty w środku. Powtarzaj ten krok, aż zużyjesz cały farsz.
- Włóż gołąbki do dużego garnka lub rondla. Zalej je bulionem, aż będą przykryte. Gotuj na małym ogniu przez 45-60 minut.
- Podawaj gołąbki z sosem i ulubionymi dodatkami, np. ziemniakami czy surówką z marchewki.
Smacznego!