Kapusta kiszona na zimno to tradycyjne danie kuchni polskiej, które powstaje przez fermentację białej kapusty. Proces kiszenia kapusty na zimno polega na umieszczeniu pokrojonej kapusty w słoiku, wraz z solą i innymi dodatkami, takimi jak czosnek, kumin, lub marchew. Następnie słoik zostaje zakręcony i pozostawiony w temperaturze pokojowej na kilka dni, aż do momentu, gdy kapusta kisi się odpowiednio. Po tym czasie kapusta zostaje przeniesiona do lodówki, gdzie może być przechowywana przez kilka tygodni.
Kapusta kiszona na zimno jest bogata w witaminy, minerały i probiotyki, które korzystnie wpływają na nasz organizm. W trakcie procesu kiszenia bakterie mlekowe zamieniają cukry obecne w kapuście na kwas mlekowy, który jest dobry dla naszego układu trawiennego i pomaga w trawieniu pokarmów. Kapusta kiszona na zimno może być spożywana jako przekąska lub dodatek do potraw, takich jak kiełbasa, schab czy golonka.
W Polsce kapusta kiszona na zimno jest bardzo popularna i ma wiele odmian. Oprócz białej kapusty, można kisić również czerwoną kapustę, a do słoików można dodawać różnego rodzaju przyprawy i warzywa, w zależności od gustu. Kapusta kiszona na zimno jest także ważnym elementem polskiej kuchni świątecznej i towarzyszy wielu tradycyjnym potrawom, takim jak bigos czy barszcz czerwony.
Przepis na kapustę kiszoną na zimno
Składniki:
- 1 duża główka białej kapusty
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka kuminu (opcjonalnie)
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
Instrukcje:
- Przygotuj główkę białej kapusty, usuń z niej zewnętrzne liście i pokrój ją na cienkie paski lub drobne kawałki.
- Przełóż pokrojoną kapustę do dużej miski i dodaj 1 łyżkę soli. Wymieszaj wszystko dokładnie rękami, aż kapusta zacznie puszczać sok.
- Dodaj 1 łyżeczkę kuminu i 2 drobno posiekane ząbki czosnku, jeśli chcesz dodać więcej smaku.
- Przełóż kapustę w całości do dużej słoiki lub kilku mniejszych słoików, wciskając ją mocno rękami, aby kapusta była dobrze ubita.
- Uzupełnij słoiki kapustą tak, aby sok zalał całą kapustę. Jeśli sok nie pokrywa całej kapusty, dodaj trochę przegotowanej i ostudzonej wody.
- Zakręć słoiki dokładnie i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni.
- Po upływie 3-4 dni umieść słoiki w lodówce. Kapusta kiszona będzie gotowa do spożycia po około tygodniu.
Uwaga: Pamiętaj, aby podczas kiszenia kapusty zachować higienę. Myj dokładnie ręce, narzędzia kuchenne i naczynia, a także utrzymuj słoiki w czystości.