Dobrze zaplanowane zaplecze gastronomiczne skraca drogę personelu między stanowiskami, ułatwia utrzymanie porządku i pozwala sprawniej przygotowywać zamówienia. Sam wybór stołów, szaf czy regałów nie wystarczy. Równie istotne jest ich rozmieszczenie zgodnie z kolejnością wykonywanych czynności oraz podziałem kuchni na strefy.
Zacznij od podziału kuchni na strefy
Układ wyposażenia powinien wynikać z przebiegu pracy. Produkty trafiają najpierw do magazynu lub chłodni, następnie do obróbki wstępnej, przygotowania, obróbki cieplnej i wydawania. Im mniej zbędnych przejść między tymi punktami, tym łatwiej zorganizować pracę zespołu.
Warto uwzględnić między innymi:
- strefę magazynowania produktów i naczyń,
- miejsce do mycia i obróbki surowców,
- stanowiska przygotowawcze,
- część przeznaczoną do gotowania i smażenia,
- strefę wydawania gotowych dań,
- oddzielne miejsce do mycia naczyń.
Taki podział pomaga ograniczyć krzyżowanie się dróg pracowników oraz produktów na różnych etapach przygotowania.
Stoły robocze ustaw tam, gdzie są rzeczywiście potrzebne
Stoły przyścienne dobrze sprawdzają się na obrzeżach kuchni, szczególnie w strefach przygotowania i porcjowania. Pozwalają wykorzystać przestrzeń przy ścianach, pozostawiając środek pomieszczenia jako ciąg komunikacyjny.
W większych kuchniach można wykorzystać stoły centralne. Dostęp z kilku stron pozwala pracować przy jednym stanowisku kilku osobom, co jest przydatne podczas intensywnego serwisu. Trzeba jednak zachować odpowiednią odległość od urządzeń grzewczych, regałów i pozostałego wyposażenia.
Szafy i regały powinny skracać drogę pracownika
Najczęściej używane naczynia, pojemniki i akcesoria warto przechowywać możliwie blisko stanowiska, przy którym są wykorzystywane. Szafa ustawiona kilka metrów dalej może wydawać się drobnym problemem, ale podczas kilkudziesięciu powtórzeń w ciągu zmiany generuje niepotrzebny ruch.
Dobrym rozwiązaniem są również półki ścienne montowane nad blatami. Pozwalają wykorzystać przestrzeń pionową i pozostawić więcej miejsca na podłodze. Cięższe elementy lepiej umieszczać niżej, a lekkie i często używane akcesoria na wysokości zapewniającej łatwy dostęp.
Zadbaj o swobodne ciągi komunikacyjne
Rozstawienie wyposażenia powinno pozwalać na bezpieczne mijanie się pracowników, otwieranie drzwi urządzeń oraz przesuwanie pojemników i wózków. Zbyt wąskie przejścia spowalniają pracę i zwiększają ryzyko kolizji, szczególnie w czasie największego obciążenia kuchni.
Ważne jest również zachowanie dostępu do instalacji, punktów wodnych oraz miejsc wymagających regularnego czyszczenia. Nie należy planować stanowisk wyłącznie według tego, ile elementów uda się zmieścić w pomieszczeniu.
W https://gastroplaneta.pl/pl/c/Meble-nierdzewne/15 można dobrać stoły, szafy, regały, półki i pozostałe wyposażenie do różnych typów zaplecza. Najlepszy układ powstaje wtedy, gdy wcześniej określi się kolejność pracy, liczbę pracowników oraz miejsca, w których najczęściej wykonywane są konkretne czynności. Dzięki temu kuchnia staje się bardziej uporządkowana, a personel może pracować szybciej i wygodniej.