Krokiety z kapustą i grzybami to popularne danie kuchni polskiej. Są to małe, zwinięte placuszki z farszem z kiszonej kapusty i grzybów, podane najczęściej jako przystawka lub danie główne.
Kapustę kiszoną stosuje się w tym daniu zamiast surowej kapusty, co nadaje farszowi intensywnego smaku i aromatu. Grzyby dodają do krokiecików delikatnej nuty grzybowej i uzupełniają smak kapusty.
Tradycyjnie krokiety są panierowane w bułce tartej i smażone na złoty kolor w głębokim oleju. Podaje się je zazwyczaj z surówką z marchewki lub buraków.
Krokiety z kapustą i grzybami to idealne danie na zimowe dni, gdy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i sycącego. W Polsce często serwowane są podczas świąt Bożego Narodzenia, ale smakują równie dobrze przez cały rok.
Przepis na krokiety z kapustą i grzybami
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 200 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki mąki pszennej
- 250 ml mleka
- sól i pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 16 placków naleśnikowych
- olej do smażenia
- bułka tarta do panierowania
- jajko
Przygotowanie:
- Kapustę kiszoną dokładnie odcedzić i wycisnąć z nadmiaru soku.
- Grzyby dokładnie umyć i pokroić w drobną kostkę.
- Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.
- W rondlu rozgrzać masło i olej, dodać cebulę i czosnek, i smażyć na złoty kolor.
- Dodać grzyby i dusić około 10 minut na małym ogniu.
- Dodać kapustę kiszoną i dusić około 30 minut, często mieszając, aż kapusta zmięknie i odparuje nadmiar wilgoci.
- W międzyczasie przygotować sos beszamelowy: w rondlu rozpuścić 2 łyżki masła, dodać 2 łyżki mąki i wymieszać, a następnie stopniowo wlewać 250 ml mleka, mieszając ciągle. Gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- Dodać gałkę muszkatołową i doprawić solą i pieprzem do smaku.
- Dodać sos beszamelowy do kapusty z grzybami i dokładnie wymieszać.
- Na każdym placku naleśnikowym położyć około 2 łyżki farszu, zwinąć w krokiety i obtoczyć w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.
- Smażyć krokiety na głębokim oleju na złoty kolor.
- Krokiety odcedzić na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Podawać na ciepło, najlepiej z surówką z marchewki lub buraków.